Di Luigi Brandi

Termini dalla S alla Z

Salmanazar: bottiglia da 9 litri, equivalente a 12 bottiglie standard da 75 cl;
Sapido: vino ricco di acidità e sali minerali;
Sboccatura: operazione con cui si eliminano i depositi nella lavorazione dello spumante metodo classico, la sua data, se riportata in etichetta, è indicativa dell’età per i vini spumantati non millesimati;
Secco: vino privo di zuccheri;
Speziato: vino dai profumi che ricordano le spezie;
Spumante: vino bianco o rosato che, grazie ad una seconda fermentazione, produce una spuma abbondante e leggera una volta stappato;
Struttura: insieme delle componenti di un vino;

Tannico: vino ricco di tannino, componente del vino responsabile della sensazione astringente, localizzato nelle bucce e nei vinaccioli. Con il tempo le sostanze contenute nel tannino si ossidano e passano dal giallo al rosso bruno, dando colorazione al vino. Il tannino può essere trasmesso al vino anche dal legno delle botti di maturazione o di invecchiamento;
Tastevin: tazza bassa e rotonda a forma di piattino, normalmente in argento o in metallo argentato, utilizzata dai sommelier per l’assaggio dei vini;
Terroir: insieme di territorio vitigno e tecniche di vinificazione che determinano il carattere unico di un vino;
Tulipano: calice medio, a stelo lungo e bocca non troppo grande, utilizzato per il vino bianco, dato che ne contiene al meglio gli aromi fruttati;

Uva: frutto della vite, costituita da un grappolo composto di acini a buccia bianca o nera;
Uvaggio: miscela di uve diverse che fermentando insieme daranno vita ad un unico vino;

Vinoso: profumo che ricorda l’odore del mosto in cantina;
Vitigno: indica una delle tante varietà della vite. Ogni varietà produce uve diverse che si distinguono per la forma del grappolo e delle foglie, per il periodo di maturazione e soprattutto per le diverse caratteristiche dei vini ottenuti;
Vivace: vino fresco e gradevolmente deciso, con presenza di anidride carbonica;

Zuccheri: sono essenzialmente glucosio e fruttosio (in parti pressoché uguali) praticamente identici per composizione chimica. Non tutti gli zuccheri vengono trasformati in alcol durante la fermentazione. Sono presenti in qualità elevate (non fermentati) nei vini dolci e liquorosi ma anche, seppur in minima parte nei vini secchi.

Termini dalla A alla B

Termini dalla C alla F

Termini dalla G alla R