Caldo: vino che per la sua gradazione alcolica dà una senzazione di calore in bocca e di pienezza nello stomaco;
Capsula: rivestimento della parte superiore del tappo e del collo della bottiglia. Può essere di carta stagnola, plastica o ceralacca;
Captazione: aggiunta di zucchero al mosto prima della fermentazione, utilizzato per aumentare il contenuto finale di alcool;
Caratello: botte in legno di rovere di piccole dimensioni (100 litri circa), dove viene posto il mosto per la produzione del vin santo;
Caratteri organolettici: proprietà di un vino percepibili durante la degustazione attraverso la vista, l’olfatto ed il gusto;
Champagne : regione vinicola a150 km circa a Nord Est di Parigi, celebre per la produzione dell’omonimo vino spumantato. Dal 1927 sono fissati limiti per legge limiti produttivi su un’area che è composta di 35 mila ettari, di cui 31.150 circa coltivati a vigna;
Champenoise: metodo usato nella produzione di spumanti consistente nella rifermentazione del vino in bottiglie;
Chardonnay: vitigno bianco della regione della Champagne, usato per apportare al vino eleganza e finezza. Tutti i Blanc de Blancs sono prodotti utilizzando esclusivamente Chardonnay;
Charmat: termine francese che indica un vino spumantato ottenuto mediante una seconda fermentazione dopo la prima fermentazione (ottenuta secondo la procedura normale di un vino non spumante), in una cisterna sigillata dopo l’aggiunta di zucchero e lievito;
Châtea: termine francese che indica, letteralmente, un castello. Nella regione di Bordeaux è utilizzato usualmente per indicare un produttore di vino;
Chiarificazione: operazione mediante la quale il vino viene reso limpido con l’allontanamento delle piccole particelle di solido presenti in sospensione. La chiarificazione avviene naturalmente nel vino per effetto degli enzimi presenti o può essere accelerata mediante metodi fisici (filtrazione) o chimici;
Colmatura: operazione con la quale i recipienti in cui è contenuto il vino vengono sempre mantenuti “colmi” per evitare l’eccessivo contatto del vino con l’aria e la conseguente ossidazione;
Complesso: termine utilizzato nella degustazione per indicare un vino ricco di differenti aromi e sapori;
Consistente : termine utilizzato nella degustazione per descrivere l’intensità di colore, sentore e sapore di un vino;
Corposo: vino ricco di alcool e estratto secco dove sapore e colore sono in armonia tra loro;
Crémant: termine francese utilizzato per indicare un vino spumantato elaborato in modo da sviluppare meno anidride carbonica e produrre dunque una spuma più delicata degli Champagne tradizionali;
Cru: termine francese che indica uno specifico vigneto o anche una sua piccola parte ben precisa, in una determinata zona a particolare vocazione vinicola. Le uve dei cru sono di qualità più pregiata;
Cuvèe: risultato delle operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate, alla base degli spumanti metodo classico, ma non solo;

Decantazione: operazione di trasferimento di un vino dalla propria bottiglia ad una caraffa di vetro (detta, appunto, decanter). Lo scopo dell’operazione è di separare il vino dal suo sedimento nel caso di vini invecchiati, per vini giovani lo scopo è quello di aerarli in modo da metterne in risalto l’aroma e il sapore;
Decis: vino strutturato che lascia un sapore deciso in bocca;
Dégorgement : termine francese per indicare la rimozione del sedimento formatosi nel corso della seconda fermentazione in bottiglia;
Delicato: vino che ha caratteristiche di armonia, finezza e pregio;
Demi-sec: termine francese per indicare un vino mediamente secco;
Disarmonic: vino con gli elementi gustativi in rapporto scorretto fra di loro;
Disciplinare (Doc, Docg) : insieme di regole che stabiliscono quali e quanti vitigni si possono utilizzare per produrre un vino Doc. In quali zone e in che condizioni possono essere prodotte le uve poi utilizzate. Le condizioni di vinificazione. Le caratteristiche del vino sotto l’aspetto chimico e fisico (acidità, livello alcolico e così via) e sotto l’aspetto organolettico. Per i vini Docg, il disciplinare stabilisce anche i modi per imbottigliarli. Le norme sono stabilite, zona per zona, dagli esperti del Ministero dell’Agricoltura;
Doppio Magnum: bottiglia da 3 litri, equivalente a 4 bottiglie standard da 75 cl;

Elegante: vino equilibrato, di razza;
Equilibrato: opposto di disarmonico quindi vino con gli elementi gustativi in buon rapporto tra di loro;
Erbaceo: vino che abbia un sentore vegetale, tipico di vitigni come il cabernet ed il merlot;
Etereo: vino dal profumo lievemente pungente determinato da un lungo periodo di invecchiamento;
Evanescente: nell’esame degli spumanti si riferisce alla persistenza della spuma quando essa svanisce troppo presto. Si evidenzia anche nei vini tranquilli se il profumo è di scarsa persistenza;

Feccia: deposito che si forma nei vasi vinari, dopo la fermentazione o dopo i diversi trattamenti cui viene sottoposto il vino nel processo produttivo;
Fermentazione: processo per il quale gli zuccheri contenuti nel succo d’uva si trasformano in alcoli ed anidride carbonica;
Fiacco: vino privo di nerbo e vivacità;
Fillossera: insetto che danneggia foglie e radici della vite, causando la perdita dei vigneti. Per curare le piante si innesta la vite europea con quella americana (rootstock), resistente alla fillossera;
Floreale: vino dal profumo di fiori;
Flûte: calice alto e stretto, ideale per spumanti e champagne in quanto consente di osservare meglio il perlage e conservare meglio il loro delicato profumo;
Fragrante: termine utilizzato per definire le caratteristiche olfattive degli spumanti, con profumo di pane appena sfornato;
Fresco: in un profumo indica sentori fruttati e citrici, al gusto una gradevole acidità;
Fruttato: vino giovane dai profumi e sapori di frutta fresca;

Termini dalla A alla B

Termini dalla G alla R

Termini dalla S alla Z