Parole, parole parole… suonava una nota canzone. Ma per parlare di vino in modo appropriato è necessario usare termini e aggettivi specifici, a volte poco noti. Per questo noi della redazione di Altrovino abbiamo pensato di proporvi un rapido dizionarietto, curato da Luigi Brandi, “storico” patron dell’ex enoteca omonima di Portici (Na), ora divenute l’Enoteca Vesuvius, nel quale troverete i termini più importanti del mondo del vino, in modo da abbinare al vino non solo i piatti migliori ma anche le parole più opportune! Buona lettura a tutti amici e, nel caso abbiate dubbio o curiosità, siamo a vostra disposizione con una semplice mail a: redazione @ altrovino.it.

Termini dalla A alla B

Abboccato: vino con un residuo di zuccheri naturali compreso tra i 4 e i 12 grammi per litro;
Acerbo: vino non ancora affinato, aspro. Lo è quasi sempre un vino rosso, giovane, che deve ancora finire di maturare;
Acescenza: alterazione del vino causata da batteri che ossidano l’alcol trasformandolo in acido acetico. Un’eccessiva acescenza conferisce al vino un sapore di aceto;
Acidità: componente che influenza il sapore del vino; si distingue in fissa e volatile. Nella degustazione si usa per descrivere un vino bianco secco dal gusto particolarmente frizzante;
Acquoso: termine usato per indicare un vino che dà la sensazione di essere stato annacquato, risultando quasi inodore, insapore ed incolore;
Affinamento: periodo di maturazione del vino, in barrique o in bottiglia, che permette di raggiungere determinate caratteristiche qualitative e distintive;<br>
Aggressivo: termine usato in degustazione per descrivere gli effetti sul gusto dovuti ad un’eccessiva presenza di tannini o di acidità nel vino;<br>
Alcolico: vino corposo, robusto, ad elevato tenore di alcol, che si percepisce in bocca con una sensazione di calore;
Allappante: vino aspro, ruvido e astringente, eccessivamente tannico (ossia che “lega” in bocca);
Alone (vedi anche Perlage): in un bicchiere di spumante sono le bollicine di gas carbonico formatesi attorno al disco di vino, provenienti da quelle in ascensione dal fondo del bicchiere;
Amabile: vino la cui percentuale di zuccheri è tra i 12 e i 45 grammi per litro, in modo tale da conferire una netta nota dolce al sapore;
Ambientare: mettere il vino in condizione da raggiungere la corretta temperatura di servizio, per poter così esprimere al meglio tuta la sua fragranza;
Ambrato: vino il cui colore assume una tonalità gialla simile all’ambra. E’ tipico dei vini da dessert, mentre nei bianchi secchi è una nota negativa, essendo il colore caratteristico di un eccessivo invecchiamento;
Ampelografia: è la disciplina che studia la vigna nel suo insieme, descrivendo e classificando le varietà dei vitigni;
Ampio: vino corposo, ricco e denso, dai profumi complessi;
Annata: anno in cui è avvenuta la vendemmia delle uve dalle quali è stato ottenuto il vino;
Appassimento: tecnica di parziale essiccazione dell’uva per ottenere vini dal gusto più ricco con aromi di frutta matura;
Archetti: bordi dai contorni oleosi e incolori che si formano quando si fanno lambire le pareti del bicchiere dal vino. Gli archetti possono essere più o meno marcati a seconda della ricchezza del vino in alcool, zuccheri e glicerid;
Armonioso: vino che ha tutti gli elementi gustativi in perfetto rapporto fra di loro;
Aroma: sensazione olfattiva che si percepisce dopo aver deglutito il vino;
Aromatico: vino che conserva l’aroma dell’uva di origine;
Ascendente: vino molto alcolico e ricco di componenti volatili;
Asciutto: vino che lascia in bocca una sensazione di “pulito”;
Assemblaggio: vino ottenuto dalla miscelazione di diversi uvaggi (dal francese assemblage);
Astringente (o Aspro): vino con eccesso di tannino e di acidità, ruvido al gusto e che “lega” la bocca;
Austero: carattere tipico dei grandi vini rossi di corretta gradazione e struttura;
Avvinare: letteralmente far abituare al vino un bicchiere o un fusto di legno prima dell’uso. Si effettua versando nel recipiente prescelto una piccola quantità di vino, agitare bene ed in seguito destinarlo al suo uso definitivo;

Ballon: bicchiere dalla forma sferica ed ampia, nel quale possono svilupparsi al meglio i profumi insieme ad una forte ossigenazione del vino;
Barrique: recipiente di capacità variabile a seconda dalle diverse regioni viticole, costruito da assi di quercia;
Barrique (o botte) bordolese: recipiente in assi di quercia dalla capacità di 225 litri;
Blanc de Blancs: vino, salitamente spumantato, ottenuto da sole uve bianche;.
Blanc de noirs: vino ottenuto da sole uve nere a succo bianco;
Bleichert: in tedesco è il termine che indica un vino rosato;
Bocksbeutel: bottiglia dalla forma di fiasco, di vetro verde, utilizzata in Germania per i vini di qualità Franken;
Borgognona: bottiglia dalla forma cilindrica, senza spalle, collo lungo. La capacità è di litri 0,72;
Bouquet: insieme delle percezioni olfattive che si percepiscono in un vino correttamente invecchiato;
Brillantezza: riflessi luminosi tipici di un vino limpido, dal colore estremamente luminoso;
Brusco: vino tendente all’aspro, ma non sgradevole;
Brut: spumante secco, con con zucchero residuo inferiore a 15 grammi per litro;

Termini dalla C alla F

Termini dalla G alla R

Termini dalla S alla Z